План развития управляющего рестораном на 2015г

В последнее два месяца я провел много собеседований с управляющими. И вот что я заметил — очень часто кандидаты говорят о том, что хороший руководитель должен развивать своих подчиненных. А вот на вопрос о собственном развитии они почему-то ответить не могут или говорят крайне скупо. Поэтому я решил сегодня поделиться с вами нашей программой развития управляющих и менеджеров (администраторов), входящих в тактический кадровый резерв. …

Далее

Маркетолог в ресторане — нужен или нет?

Я не случайно вывел вопрос в тему поста. Во-первых, его мне в последнее время часто задают. А во-вторых, нынешняя ситуация заставляет сокращать расходы и сотрудники бэк-офиса первыми идут «под нож». Моё мнение покажется вам неожиданным — я ЗА сокращение штатных маркетологов. Потому что очень часто ту работу, которую они делают вполне может выполнить управляющий или владелец. Причем он может сделать её даже лучше, быстрее и …

Далее

Увольнять нельзя оставить. Где поставить запятую?

Уверен вы уже задумывались о сокращении персонала, особенно в условиях падения спроса. Особенно, если в рассылках вы читаете такие советы: «Измените штатную структуру. Увольте лишних работников. Увольте 50% официантов. Пусть заказы принимают администраторы и передают по рации на кухню. Разрешите админам получать чаевые. Пусть оставшиеся официанты превращаются в подавальщиков и просто выносят блюда. Или оставьте официантов и включите в счет гостя 10%. Пришло время. Главное – еда. Сервис – вторичен.» …

Далее

Почему сокращение расходов не спасает ресторан от кризиса. И что с этим делать?

В последнее время все более актуальным становится вопрос — «Куда двигаться дальше? На чем сосредоточить свои усилия?» У управляющего и так времени было не особо много, а с сокращением персонала на него ложится еще большая нагрузка. И в этих условиях нужно правильно расставить приоритеты. В прошлый вторник мы говорили об управлении финансами. Вне всякого сомнения это важная тема, но… Сможет ли правильное управление финансами …

Далее

Как «кассовый разрыв» разорил ресторатора из Иркутска

Думаю вы сталкивались с ситуацией, которую можно охарактеризовать так – «то пусто, то густо». Иными словами, иногда деньги есть на оплату счетов, иногда их не хватает и приходится кого-то просить подождать (обычно сотрудников). Ситуация, когда предприятие не может платить по своим долгам называется «кассовым разрывом», и это может привести к рейдерству или банкротству. В прошедшую пятницу утром мне позвонил Михаил, управляющий рестораном из Иркутска. Сказать, …

Далее

О «волшебных таблетках», советах консультантов и выходе из кризиса

В предыдущем выпуске вы узнали, что в сложившейся на рынке ситуации можно выбрать стратегию выживания и тотального сокращения расходов, а можно видеть прекрасные возможности для развития. Так уж получилось, что мы с партнерами последние четыре года покупаем убыточные рестораны и выводим их из кризиса. За это время наработан огромный опыт – на данный момент через наши руки прошло больше 60 ресторанов и кафе в 28 городах. Конечно, в …

Далее

Три стратегии выхода из кризиса. Какую выбираете вы?

Удивительно наблюдать за реакцией наших с вами коллег на текущую ситуацию. Одни бьются в припадке и кричат «Всё пропало!«. Другие спокойно рассуждают — «Всё правильно, наконец-то непрофессионалы уйдут с рынка«. Ну а большинство замерло, следя за курсом доллара и ожидая, что будет дальше. Я вспоминаю себя пять лет назад, в кризис 2009г. У меня, в то время неопытного владельца ресторана, тоже был шок. Мой бизнес-наставник быстро вывел меня из него, …

Далее

История о ценности постоянных гостей и их привлечении «за копейки»

  Поводом к написанию этого письма послужила следующая история. Ко мне в начале этой недели обратился мой коллега из Сочи по имени Артем. Он, как и многие другие, в сентябре столкнулся с почти 30% падением выручки по сравнению с прошлым годом. И хоть в октябре ситуация начала понемногу исправляться и спад составил уже 9%, страх, что ситуация повторится у него все равно остался. Но что, возможно, отличает его ситуацию …

Далее

Как получить больше прибыли, снижая цены в ресторане?

Думаю, многие из вас столкнулись с падением посещаемости. Даже в сетях выручка упала на 20-30%. И, к сожалению, это не предел. Не будем искать причины – они очевидны. Давайте лучше посмотрим, что с этим делать. В июне-сентябре мы провели достаточно большое исследование, опросив более 6 тыс. гостей ресторанов в 12 городах. Данные сейчас обрабатываются, но один результат уже ясен – люди НЕ готовы тратить на …

Далее