Кому продать ресторан? Четыре типа собственников

Рекомендую прочитать эту заметку до конца, даже если у вас нет планов продавать ресторан. Знание типа собственника дает понимание зачем ему нужен бизнес. Таким образом мы находим покупателя и правильно ведем переговоры. Итак, начнем. Первый тип собственника — стратегический инвестор. У него цель — чтобы ресторан приносил стабильный доход. И чтобы он при этом в управлении рестораном не участвовал. Решается это наймом доверенной команды, которая перед ним регулярно отчитывается. Такой покупатель смотрит …

Далее

Продолжение истории о пермском рестораторе

Начало истории здесь -> История о пермском рестораторе К слову, Павел, владелец ресторана, далеко не новичок в этом бизнесе. Он постоянно обучается, ездит на ресто-туры в сети ресторанов, учился в Хурме, посещал семинары Федора Сокирянского. Учится не только он сам, но и его сотрудники. Но всё это не помогло, так как в погоне за прибылью и эффективностью он забыл про лояльность гостей. И дело здесь не в пресловутых картах и …

Далее

История о пермском рестораторе

На ПИРе после семинара по маркетингу ко мне подошел Павел, владелец двух ресторанов в Перми. И поведал историю, которая могла приключиться с любым другим его коллегой. В ноябре прошлого года он открыл второй ресторан, причем кредит на открытие брал под залог первого ресторана, весьма успешного. За почти год новый ресторан так и не вышел в …

Далее

Как уменьшить количество сотрудников в ресторане?

«А не много ли у меня работников?» — задает себе вопрос ресторатор, глядя на праздно шатающихся сотрудников. И не зря, ведь оптимизация штата — вещь архиважная. Хотя бы потому что «labor cost» — — вторая по величине статья затрат в ресторане. Первое — нужно понять, действительно ли есть «лишний» персонал. Для этого необходимо определить производительность …

Далее

Можно ли в кризис вводить «счастливые часы» в ресторане?

  По поводу разного рода акций и специальных предложений сломано много копий. Я слышал разные мнения – например, что снижение цен убивает воспринимаемую ценность и что гость в дальнейшем никогда не купит это блюдо по полной цене. Другое мнение – что ресторан, делая большую скидку, ничего не зарабатывает и даже работает себе в убыток. При этом обычно исходят из предпосылки, что во многих ресторанах «продакт-кост», …

Далее

История о том, как ресторан «у дома» за 10 дней привлек 374 новых гостя

Сегодня я хочу поделиться с вами результатами очень интересной и эффективной стратегии привлечения гостей. Мы её подробно разбираем в нашем онлайн-тренинге «Ресторанный Маркетинг 2.0″. Она заключается в том, что потенциальным гостям через обычные почтовые ящики рассылается специально написанная серия писем. Первое письмо приглашает гостя в ресторан, при этом к письму прикреплен флаер или сертификат с ограниченным сроком действия. Второе и третье письма рассылаются тем, кто не воспользовался сертификатом …

Далее

Почему утром не хочется ехать в свой ресторан?

Очень многие управляющие и владельцы проходят через это. Они просыпаются утром и понимают, что уже не могут видеть свой ресторан. Дело, в которое они вкладывали силы и эмоции, вызывает у них отвращение. Причины бывают разные. Кого-то засосала ежедневная рутина, других раздражает персонал, третьи знают, что им будут звонить поставщики и требовать деньги. А иногда просто находишься в тупике — …

Далее

Как снизить расходы на закуп на 8-10%?

Расходы на закуп продуктов растут практически каждый день. Конечно, в первую очередь это связано с ростом цен. Но также не нужно забывать, что в правильно рассчитанный фудкост входят затраты на комплименты, проработки и даже воровство. К сожалению, подавляющее большинство рестораторов не умеют правильно считать эту статью расходов. А ведь она самая большая и непосредственно влияет на на прибыльность ресторана. В коротком видео ниже я рассказываю, как правильно рассчитывать …

Далее

Почему ситуацию сейчас нельзя назвать «кризисом»?

В последнее время отовсюду только и слышится, что наступил «кризис», «всё пропало» и т.д. Многие даже пытаются сравнивать эту ситуацию с тем, что мы пережили в 2009г. Ведь тогда тоже был «кризис» и я лично хлебнул его по полной. Но если вы воспринимаете положение, сложившееся сейчас, как «кризис», то вы делаете большую ОШИБКУ. Потому что говоря про «кризис», вы сами себя утешаете, думая, что это что-то временное, проходящее. И нужно …

Далее